家族が喜ぶ！もつの臭みを消して美味しく食べるコツとおすすめレシピ5選

もつは好きだけど、あの臭いがちょっと…」そんな理由で家庭では敬遠されがちなもつ料理。でも実は、ちょっとした下処理と調理のコツを押さえれば、家庭でもプロ顔負けの絶品もつ料理が作れるんです！この記事では、もつの臭みをしっかり取る方法から、美味しく仕上げる秘訣、さらに家族みんなが喜ぶレシピまで、初心者でも失敗しないコツをわかりやすく解説します。ぜひ、今夜の献立に“もつ”を取り入れてみませんか？

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Table of Contents

もつの臭みの原因とは？知らないと損する基礎知識

もつってどんな部位？種類と特徴を知ろう

「もつ」とは、牛や豚などの内臓を指す言葉で、「ホルモン」とも呼ばれます。実はもつにもいろいろな種類があり、それぞれ味や食感、臭みに違いがあります。代表的な部位には、ハツ（心臓）、レバー（肝臓）、シマチョウ（大腸）、ミノ（第一胃）、ギアラ（第四胃）などがあります。ハツやミノは比較的臭みが少なく歯ごたえが良いのが特徴です。一方、シマチョウやギアラは脂が多く、風味が強い分、臭みを感じやすい部位とされています。もつの魅力は、コラーゲンやビタミンが豊富で栄養価が高いことに加え、調理法次第で食感や風味をさまざまに楽しめる点です。家庭で調理する際には、自分や家族の好みに合わせて部位を選ぶことが大切です。特に初心者には、ミノやハツなどクセの少ない部位から挑戦するのがおすすめです。

臭みの正体は何？家庭で起こるニオイの原因

もつの臭みの正体は、主に血液や脂肪、そして腸内に残った内容物からくるアンモニアや硫黄系の成分です。特に内臓は通常の筋肉部分と比べて雑菌が繁殖しやすく、処理が不十分だと強い臭いを発生させます。さらに、脂肪分が酸化すると独特のヌメリや悪臭が出やすくなります。これらの臭みは時間の経過とともに強まるため、購入後すぐに下処理を行うことが大切です。また、スーパーでパックされたもつは、空気に触れる時間が長くなっているため、臭みがこもりがちです。だからこそ、下処理や調理の段階で「臭いの元をしっかり取り除く」ことが重要になります。ニオイに敏感な家庭では、調理前の準備が勝負の分かれ目です。

鮮度が命！買うときにチェックすべきポイント

美味しいもつ料理を作るには、まず新鮮なもつを選ぶことが何より大切です。スーパーや精肉店で購入する際は、色・におい・表面の状態に注目しましょう。新鮮なもつは、乳白色またはややピンクがかった色をしており、透明感があります。ぬめりや黄ばみがあったり、変色しているものは鮮度が落ちている証拠です。また、強いアンモニア臭や酸っぱいニオイがする場合は避けましょう。パック詰めされた製品の場合、製造日や消費期限も必ず確認してください。最近では、冷凍されたもつも増えており、これを利用するのも一つの手ですが、解凍時にしっかり下処理を行うことが必要です。信頼できる精肉店で購入するのも、失敗しないためのポイントです。

臭いが強いもつとそうでないもつの見分け方

もつには臭いが強い部位とそうでない部位があり、調理前から違いを把握しておくと便利です。一般的に、ハツやミノは血の気が少なく、内臓の中でもクリーンな部位とされているため、臭みも少なめです。一方、シマチョウやギアラ、大腸などは脂が多く、腸内の内容物が残っていることもあるため、しっかり下処理しないと独特のニオイが残ります。見た目で判断するには、脂のつき具合や色合いに注目しましょう。脂が多すぎるものは時間が経つと臭みが強くなる傾向があります。また、色が灰色がかっていたり、透明感がないものは臭いが強くなっている可能性があります。初めて購入する場合は、部位ごとの特徴を理解し、扱いやすいものから始めると失敗が少なくなります。

もつの扱いに向いている調理法とは

もつを美味しく食べるには、調理法の選び方も非常に重要です。臭みが出やすいもつは、煮込み料理や炒め物など「火をしっかり通す調理法」が向いています。特に、煮込みは臭みを和らげながら味を染み込ませるのに最適です。味噌や醤油、にんにくや生姜などの香味食材を組み合わせることで、ニオイを打ち消しつつ風味を引き立てることができます。また、ホルモン焼きのように高温で一気に焼く方法も、余分な脂を落として香ばしさを引き出せるため、臭みが気にならなくなります。家庭では、圧力鍋やフライパンを活用することで、時短しながらも本格的な味に仕上げることができます。もつの部位に合った調理法を選ぶことが、臭みを抑える最大のコツです。

家庭でも簡単！臭みを取る基本の下処理方法5選

まずは流水で洗う！基本の洗浄ステップ

もつを調理するうえで最初にやるべきことは、徹底した洗浄です。市販のもつは一見きれいに見えても、実は血や脂、ぬめりが残っていることが多いため、しっかりと洗うことが臭み対策の第一歩になります。まず、もつをボウルに入れ、冷たい流水でやさしく揉むようにして洗いましょう。何度か水を替えながら洗うことで、血や汚れが落ちて水が透明になっていきます。特にシマチョウなど脂が多い部位は、表面の脂の塊を丁寧に取り除くことで、臭みの軽減につながります。また、スプーンの背などを使って軽くこすることで、ぬめりを効率よく落とすことができます。流水洗浄はシンプルですが、ここを丁寧にやるだけで臭いはかなり和らぎます。調理の前に欠かせない基本ステップです。

下茹では必須！茹で時間と温度のポイント

もつの臭みをさらに取り除くためには、「下茹で」がとても重要な工程です。洗浄したもつを鍋に入れ、水から加熱して沸騰させるのが基本ですが、ここでポイントになるのが「湯の温度と茹で時間」です。急激に加熱すると脂や血が一気に出てアクが大量に発生するため、中火でじっくり加熱しながらアクを丁寧に取るようにしましょう。10〜15分程度茹でると表面の脂や血が浮いてきて、臭み成分が湯に溶け出します。茹でたあとは一度ざるに上げ、流水で軽くすすぐとさらに効果的です。場合によっては、この工程を2回繰り返すとよりクリアな味に仕上がります。なお、茹で汁は臭みが残るので、そのまま調理に使うことは避けましょう。下茹では、臭みだけでなく余分な脂を落とす役割もあるため、必ず行いたい工程です。

牛乳や酢の力を借りたニオイ取りテクニック

家庭で簡単にできる、ちょっとした工夫で臭みを和らげるテクニックもあります。その一つが「牛乳に漬ける方法」です。牛乳に含まれるたんぱく質が、もつの臭い成分と結びついて吸着し、ニオイを抑えてくれます。洗浄・下茹での後、牛乳に20〜30分ほど漬け込むだけで、臭みがぐっと軽減されます。牛乳の代わりに「酢」を使う方法も効果的です。酢の酸性成分が臭いの元を中和し、さっぱりとした味わいに仕上がります。酢を使う場合は、もつに軽くまぶして10分ほど置いてから流水で洗い流すのがポイントです。どちらの方法も、強すぎると風味を損なう可能性があるため、漬けすぎには注意しましょう。こうした一手間が、プロの味に一歩近づく秘訣です。

臭みを抑えるための「塩揉み」のやり方

塩揉みは、昔ながらのシンプルで効果的なもつの下処理法の一つです。もつに塩をまぶしてよく揉むことで、ぬめりや血、臭みの原因となる雑菌や脂を取り除くことができます。やり方はとても簡単で、洗ったもつに対して大さじ1程度の塩を振りかけ、手でしっかりと揉み込みます。ポイントは、強く揉みすぎず、表面をこすりながらまんべんなく塩が行き渡るようにすることです。揉み終えたら、ぬめりや汚れが出てくるので、たっぷりの水でよくすすぎます。この工程を2回繰り返すと、より清潔で臭みの少ない状態になります。

さらに、塩だけでなく、片栗粉を加えると洗浄力がアップします。塩と片栗粉を1:1で混ぜて揉むと、片栗粉がもつの表面の汚れを吸着してくれるため、ぬめりや匂いがさらに落ちやすくなります。市販のもつは加工されていて一見きれいでも、下処理を怠ると調理後に臭みが残ることがあります。塩揉みは短時間でできる割に効果が高く、家庭でも手軽に取り入れられるテクニックです。もつ料理の美味しさを引き立てるためにも、ぜひ習慣にしておきたい処理方法のひとつです。

下処理後の保存方法と注意点

せっかく丁寧に下処理したもつも、保存方法を間違えるとすぐに臭みや劣化が進んでしまいます。下処理が完了したら、できるだけ早く調理するのが理想ですが、すぐに使わない場合は冷蔵または冷凍で保存します。冷蔵保存する場合は、しっかりと水気を拭き取り、密閉容器やジップ付きの保存袋に入れて、冷蔵庫で2日以内に使い切るようにしましょう。水分が残っていると菌の繁殖を招くため、ペーパータオルなどで丁寧に拭き取ることが大切です。

冷凍保存する場合は、下処理を終えたもつを小分けにしてラップに包み、保存袋に入れて空気を抜いてから冷凍します。なるべく早く凍らせることで、鮮度と風味を保つことができます。保存期間の目安は約1ヶ月。解凍する際は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがベストです。電子レンジで急速解凍すると、臭みが戻ってしまうことがあるため注意しましょう。正しい保存方法を守ることで、もつ本来の美味しさを長く楽しむことができます。

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プロの技を家庭に！もつを美味しく仕上げるコツ

味付けは濃い目が正解？調味料の黄金バランス

もつ料理では「臭みを抑えつつ、コクを出す」ことが味付けの大きなポイントになります。特に家庭で作る場合、味付けはやや濃いめにするのがコツです。もつの味が独特なため、薄味では臭みが残りやすく、物足りなく感じることもあります。定番の調味料としては、味噌・醤油・酒・みりん・砂糖があり、それぞれのバランスが美味しさに直結します。

例えば、もつ煮込みでは「味噌：酒：みりん：醤油＝3：2：1：1」のような配合が人気です。この黄金バランスに、にんにくやしょうがを加えることで、臭みをカバーしながら風味を深められます。また、味噌には臭みを抑える効果があり、特に赤味噌を使うとコクが増しておすすめです。味をなじませるためには、加熱後すぐに食べるのではなく、少し置いてから再加熱することで味がしみ込みやすくなります。濃すぎず、でもしっかりした味付けが、家庭でもプロの味に近づける秘訣です。

にんにく・生姜・味噌…臭いを打ち消す香味野菜

もつの臭みを抑えるためには、香味野菜の力が欠かせません。特に「にんにく」「しょうが」「ネギ」は臭い消しとして非常に効果的で、もつの旨みを引き出す役割も果たします。にんにくは炒めることで香ばしさを出し、しょうがはさっぱり感をプラスしてくれます。これらは下茹での段階や、炒める際、煮込むときなど、いろいろなタイミングで使うことができます。

また、味噌や酒粕も臭み消しに優れており、特に味噌はもつのコクを活かしながら調和の取れた味に仕上げてくれます。さらに、山椒や七味唐辛子などのスパイスを加えることで、後味にキレが出て、もつの独特な香りをマスキングできます。家庭で香味野菜をうまく使うためには、刻むだけでなく、「すりおろす」「漬け込む」などの工夫もポイント。少しの手間で、味と香りが大きく変わってくるのです。

圧力鍋で時短＆柔らか仕上げ！調理のコツ

家庭でもつを柔らかく煮込むには時間がかかるイメージがありますが、圧力鍋を使えば驚くほど時短できます。通常の鍋で1〜2時間かかる煮込みが、圧力鍋ならわずか15〜20分でトロトロになります。特にシマチョウやギアラなどの脂が多く固めの部位でも、しっかりと火が通り、臭みも飛びやすくなるのが大きなメリットです。

調理のコツとしては、下茹でを済ませたもつと、にんにく・しょうが・調味料を一緒に圧力鍋に入れ、短時間で加熱。その後、圧が下がってからフタを開け、味を見ながら少し煮詰めることで、味がしっかり染み込みます。火加減を気にせずに済むので、調理に自信がない方にもおすすめです。さらに、時短になる分、光熱費の節約にもなります。忙しい日でも本格もつ料理を楽しめる便利な調理法です。

臭みを包み込む「炒め」＋「煮込み」技法

プロの料理人がよく使うテクニックに、「炒めてから煮込む」方法があります。これは、もつをまず香味野菜や調味料と一緒に炒めて香ばしさを出し、その後で煮込むという二段階の調理法です。炒めることで脂が適度に落ち、臭みが軽減されるとともに、表面が香ばしく仕上がるため、食欲をそそる香りが立ち上ります。

炒めるときには、ごま油やラードなど香りの強い油を使うのが効果的です。また、炒めの段階で調味料を少し加えると、下味がついて仕上がりの一体感が増します。そこからだし汁や水を加えてじっくり煮込むことで、もつに旨みが染み渡り、プロ顔負けの美味しさに。特に炒め物が得意な家庭の方には、ぜひ試していただきたい技法です。炒め＋煮込みは、一手間加えるだけで格段に味がよくなる魔法のような調理法です。

盛り付けの工夫でさらに美味しく見せるテク

美味しいもつ料理を作っても、見た目が悪いと食欲が半減してしまいます。家庭でも簡単にできる盛り付けの工夫で、料理の印象がぐっとアップします。まず、もつは脂分が多く茶色がかった色になりがちなので、緑色の野菜（ネギ、三つ葉、パクチーなど）を添えると色のコントラストが出て美しくなります。特にもつ煮込みや鍋では、白髪ねぎをトッピングするだけでグッとおしゃれな印象に。

また、器にもこだわると良いです。土鍋や素朴な和風の器を使うと、家庭料理でも温かみのある雰囲気が出て、見た目の印象も高まります。さらに、七味や山椒を添えて香りをプラスするのもおすすめです。盛り付けひとつで「美味しそう」と思わせる力がありますので、家族や来客にも喜ばれる演出になります。

臭みゼロで絶品！おすすめもつ料理レシピ5選

もつ煮込み：王道にして最強の家庭料理

もつを美味しく食べる定番料理といえば、やっぱり「もつ煮込み」です。下処理をしっかり行えば、家庭でもお店顔負けの味を再現できます。まず、もつは流水で洗い、塩揉みや下茹でをして臭みを取り除いておきます。次に、にんにく・しょうが・ねぎを炒め、香りが立ったらもつと根菜（大根、人参、ごぼうなど）を加えます。ここで軽く炒めて旨味を引き出してから、水と酒、味噌、醤油、みりんで煮込みます。

味噌は赤味噌をベースにするとコクが深まり、もつの風味に負けないしっかりとした味になります。煮込む時間は弱火で1時間以上が目安。途中でアクをこまめに取ると、より澄んだ味に仕上がります。仕上げに白髪ねぎや七味唐辛子をふりかければ、彩りも風味もアップ。味がしみ込んだ翌日は、さらに美味しくなるので、作り置きにも最適です。寒い季節には特におすすめの一品です。

ホルモン焼き：臭みを吹き飛ばす焼き技

ホルモン焼きは、もつの脂を活かした香ばしさが魅力の一品です。家庭ではフライパンやホットプレートを使って手軽に楽しめます。下処理をしっかり行ったもつは、焼く前に軽く下味をつけておきましょう。酒・みりん・醤油・にんにく・しょうが・ごま油を合わせたタレに10分ほど漬け込むと、味がよくしみ込みます。

焼くときのポイントは、最初に強火で脂を落としながら表面をカリッと焼き上げること。余分な脂が落ちて臭みが飛び、香ばしさが引き立ちます。野菜（キャベツ、玉ねぎ、もやし）と一緒に炒めることで、栄養バランスも良く、ボリュームもアップ。仕上げに味噌ダレや焼肉のたれを加えると、ご飯が進む味になります。にんにくチップや青ねぎをトッピングすると見た目にも食欲をそそります。おつまみとしても、メイン料理としても大活躍です。

もつ鍋：出汁と野菜で臭みゼロの旨味スープ

福岡発祥の「もつ鍋」は、出汁と野菜の力でもつの臭みをほとんど感じさせない料理として有名です。家庭でも意外と簡単に作ることができ、栄養バランスも良いので家族に喜ばれるメニューです。まず、下処理したもつを準備し、鍋にだし汁（昆布出汁や鶏ガラスープ）を張ります。味付けは、醤油ベースや味噌ベース、塩ベースなど好みに合わせて選べますが、初心者には醤油ベースがおすすめです。

鍋にキャベツ、ニラ、もやし、豆腐、にんにくスライス、鷹の爪などを加え、最後にもつをのせて中火で加熱。野菜の水分ともつの脂が混ざり合って、旨味たっぷりのスープになります。にんにくや唐辛子が臭みを抑えつつ、食欲をそそる香りをプラス。シメにはちゃんぽん麺や雑炊が相性抜群です。栄養も満点で、冬場はもちろん、季節を問わず楽しめる万能鍋です。

もつカレー：スパイスで完全に臭みオフ

ちょっと意外かもしれませんが、「もつカレー」は臭み対策に最適なメニューのひとつです。スパイスの力で臭みがほとんど気にならなくなり、さらに旨味たっぷりの仕上がりになります。作り方は通常のカレーと同じで、下処理を済ませたもつを使用するだけ。玉ねぎをじっくり炒め、にんにくとしょうが、トマトを加えてソースのベースを作ります。ここに、カレー粉やクミン、コリアンダー、ガラムマサラなどのスパイスを入れて香りを出します。

もつを加えて軽く炒め、水を加えて30分ほど煮込めば完成です。市販のルーを使っても美味しく作れますが、スパイスを少し足すだけでグッと本格的な味になります。もつの旨味が溶け込んだカレーは、ご飯にもパンにも相性抜群。余ったら冷凍して保存もできるので、忙しい日の作り置きメニューとしてもおすすめです。カレーが好きな子どもにも好評な一品です。

韓国風ホルモン炒め：コチュジャンでピリ辛に

ピリ辛好きにはたまらないのが「韓国風ホルモン炒め」です。コチュジャンやごま油、にんにくをベースにしたタレで炒めることで、臭みを完全に包み込んでくれます。下処理したもつを、コチュジャン・醤油・酒・砂糖・すりおろしにんにく・ごま油を混ぜたタレに30分ほど漬け込んでから炒めます。味がしっかりしみ込み、ピリッと辛い中にも甘味がある絶妙な味わいに仕上がります。

一緒に炒める野菜は、玉ねぎ、ピーマン、もやし、にらなどが定番で、ボリューム感もアップします。炒めるときは強火で一気に仕上げるのがポイント。水っぽくならず、香ばしさが引き立ちます。最後に白ごまをふりかけて、見た目も韓国料理らしく仕上げましょう。ご飯のおかずはもちろん、ビールとの相性も抜群。家庭で簡単に本格韓国風ホルモン炒めが楽しめます

家族も喜ぶ！子どもにも食べやすいもつの工夫

柔らかくする工夫で食べやすさアップ

もつは特有の歯ごたえがありますが、部位によっては硬さや脂っぽさがあり、子どもや高齢者には食べにくいことがあります。そのため、「柔らかくする工夫」が家庭での調理のポイントになります。基本的には、長時間の煮込みや圧力鍋の活用が最も効果的です。たとえば、圧力鍋を使えば短時間でトロトロの食感になり、歯が弱い方でも安心して食べられます。

また、重曹やお酢を少量加えて下茹ですると、たんぱく質が分解されやすくなり、さらに柔らかくなります。ただし、入れすぎると風味が変わるので注意が必要です。もつの種類を選ぶのも重要で、ミノやハツなどは比較的やわらかくてクセが少なく、初心者や子ども向けにはぴったりです。調理法だけでなく、「どう食べやすくするか」も工夫して、もつ料理を家族の定番メニューにしていきましょう。

子ども向け味付けアイデア：甘辛タレが万能

子どもにとって、もつの独特な風味は時に苦手意識につながることがあります。そこで、子どもでも食べやすい味付けにするには、「甘辛タレ」を活用するのがおすすめです。甘さを加えることで、もつのクセを和らげ、食べやすくなります。具体的には、醤油・みりん・砂糖をベースにした甘辛だれに、すりおろしたりんごやはちみつを少し加えると、まろやかで親しみやすい味に仕上がります。

照り焼き風の味付けや、焼き鳥のタレのような甘辛い味は、子どもに人気が高い傾向があります。これにごまをふりかけたり、青ねぎを添えると見た目も食欲をそそります。唐辛子などの辛味は抜きにして、代わりにほんの少しのにんにくを使うと風味が増して美味しくなります。ご飯との相性も抜群なので、お弁当のおかずとしても活躍してくれます。

臭みが少ない部位を選ぶポイント

子どもに食べさせるなら、もつの中でも「臭みの少ない部位」を選ぶのが大切です。おすすめは、ハツ（心臓）、ミノ（第一胃）、コリコリ（動脈）など。これらは臭みが比較的少なく、食感も楽しいため、初めてのもつ料理にも向いています。反対に、シマチョウやギアラ、大腸などは脂が多く、独特の風味が強いため、慣れていないと食べづらいと感じることがあります。

購入する際は、鮮度の良いものを選ぶのも重要です。色が白く、透明感があり、ぬめりが少ないものを選びましょう。スーパーよりも専門の精肉店のほうが、状態の良いもつが手に入りやすいです。また、あらかじめ臭みを軽減した加工済みの商品もあるので、手軽に使いたい場合はそうした製品を選ぶのも一つの手です。

苦手意識をなくす食卓演出とは？

もつが苦手な子どもでも、「見た目」や「名前」で食べやすくなることがあります。たとえば、料理名を「コリコリスタミナ炒め」「やわらか味噌煮込み」など、興味をひくような名前にするだけで、抵抗感がぐっと減ることがあります。また、盛り付けにもひと工夫を。カラフルな野菜を添えたり、ワンプレートにするなど、楽しい雰囲気を演出すると食欲をそそります。

さらに、家族で一緒に作る「クッキングタイム」にすることで、料理への興味を高めることができます。自分で作った料理なら、苦手な食材でも「ちょっと食べてみようかな」と思うきっかけになります。食卓を通じてポジティブな経験を積むことが、もつ嫌い克服への第一歩になるのです。

アレルギーや消化の注意点もチェック

内臓系の食材は、消化に時間がかかる場合があるため、子どもや胃腸の弱い人には注意が必要です。特に3歳未満の幼児には与えないほうが安全です。もつは高たんぱく・高脂質なため、胃に負担がかかることがあるので、最初は少量ずつ様子を見ながら与えるようにしましょう。

また、アレルギーの心配もゼロではありません。もつに限らず、牛・豚・鶏などに対するアレルギーがある場合は、摂取を控えるか、医師と相談することが大切です。加工品（味付け済みのもつなど）は、調味料や添加物が含まれていることも多いので、原材料の表示をしっかり確認するようにしましょう。安全に、美味しく、安心して食べられるように、正しい知識と工夫が欠かせません。